先生鱼表面有一层粘液,炖之前一定要焯水,这样才能彻底去掉粘液和鱼腥。爆香葱、姜、蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要糊锅。千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出来的鱼和豆腐才美味。