黄豆酱

特性与功效

黄豆酱是我国传统的发酵型调味酱，酱香浓郁、咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养，具有开胃助食、控制血糖、预防贫血等功效。其中的亚油酸、亚麻酸还可降低胆固醇，减少患心血管疾病的几率。

选购攻略

食用技巧

【食材】
黄豆100kg、面粉80kg、食盐25-30kg、生姜2kg、小茴香100g、桔皮100g
【步骤】
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚
3.在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛
4.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀
5.第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次
6.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意缸口要留有15厘米左右的空间
7.用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌、雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40-50天即为成品