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胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能,是世界上主要调味香料。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多。如:民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,两者性情也不同。专家说,黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好。
胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。
胡椒粉一般用作牛肉、羊肉、猪肉的腌制和烹调,可以去腥、提鲜、增香。
在烧烤时也常用胡椒粉,能激发出胡椒那种香辣的味道和食材的本味。
也可用于制作汤类菜肴中,一般是在出锅前几分钟加入,不然久煮会使香和辣味变淡。