能不能吃
蚝油
别名:牡蛎油、耗油
备孕
能吃。
蚝油是贝类的提取物调料,营养丰富,口感很好。而且富含蛋白质和多种氨基酸、维生素、锌等营养,可增强备孕MM的免疫力,是缺锌女性的首选膳食调料。
孕妇
能吃。
蚝油是贝类的提取物调料,营养丰富,口感很好,准妈妈吃蚝油有利于补充锌、钙、磷等元素,对胎宝宝的智力、骨骼发育均有好处。所以,蚝油是比较适合准妈妈的调味品。注意啦,对海鲜过敏的妈妈吃蚝油要小心哦,因为蚝油是从贝类食物中提取而来的。
月子
能吃。
蚝油含有氨基酸和锌、铁、钙等多种矿物元素,新妈妈吃耗油有利于产后恢复,还能提高免疫力。月子餐中可以适量加入耗油提香,可以提高妈妈的食物哦。妈妈食欲好,宝宝奶水多,月子餐别忘了放蚝油哦。注意啦,对海鲜过敏的妈妈吃蚝油要小心哦,因为蚝油是从贝类食物中提取而来的。
哺乳期
能吃。
蚝油既有海鲜的鲜美味道,还富含锌、氨基酸和牛磺酸等营养。哺乳期妈妈可以在烹饪时加入耗油,不但可以提香,还能增加母乳的营养。注意啦,对海鲜过敏的妈妈吃蚝油要小心哦,因为蚝油是从贝类食物中提取而来的。
辅食
能吃。
12个月以上的宝宝可以添加蚝油。蚝油的味道比较鲜美,加入辅食中可以起到提鲜的作用,但不要放太多,以免形成重口味。特性与功效
- 蚝油属于贝类提取物调料,具有牡蛎天然的滋味,味道鲜美,蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
- 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
- 油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
选购攻略
- 优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
- 蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香气。
- 味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
食用技巧
- 耗油不宜加热过度,否则易造成鲜味降低,营养成分散失。
- 在冷菜和点心主食中的应用,主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
- 在畜肉类原料中的应用,如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
- 使用蚝油做芡汁时,需注意不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。