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贝果是一种低糖、低脂、低胆固醇的圆环形面包,被誉为“健康早餐的代表”。贝果是将经过发酵的面粉团,揉成圈形后,放到水里去煮过,再进行烘烤制作而成,具有外皮硬脆、质地柔韧的特点。
除了原味贝果以外,贝果的外层一般会撒上白芝麻、黑芝麻、罂粟籽等,口味上也有蒜蓉、洋葱、肉桂之分。食用时,一般会将贝果横刀切成两个圆形,直接涂上奶酪、果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等吃。也可夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等,像三明治那样夹着配料来吃。
【材料】(10个量)
高筋面粉 500克
细砂糖 25克
盐 2小匙
干酵母 5克
水 380克
【糖水材料】
细砂糖 50克
水 1000克
【做法】
1.将干酵母溶于5倍30℃的温水中,盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙,倒入做法1的所有材料一起拌匀成团,搓揉至光滑不黏手。
3.面团滚圆置于抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行15分钟的基础发酵。
4.将面团取出分割成每个面包80克,醒面10分钟后滚圆,再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起,并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合,使面团紧密地卷起,收口处必须紧和,以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状,全部材料依序做好后,进行最后发酵20分钟。
5.将糖水煮至沸腾,即可将发酵好的面团置入锅中,两面各煮1分钟,即可捞起沥干。
6.将煮过的面团排入烤盘,入烤箱以170℃烤约20分钟即可。面包表面呈现金黄色泽时,即可出炉,待凉后切片食用。