能不能吃

辣子鸡

别名:

备孕
少吃。

辣子鸡中的鸡肉富含蛋白质,但在制作过程中,裹上了大量的油脂,容易使备孕MM体重迅速上升。辣子鸡的口感辛辣刺激,会刺激备孕MM胃黏膜,大量食用容易引起胃肠不适。
孕妇
少吃。

辣子鸡中的鸡肉富含蛋白质,但在制作过程中,裹上了大量的油脂,容易使孕期体重迅速上升。辣子鸡的口感辛辣刺激,会刺激孕妈妈胃黏膜,大量食用容易引起胃肠不适。对于热性体质的孕妈妈,食用辣子鸡还容易引起失眠、口腔溃疡、焦虑不安、便秘等“上火”症状。建议谨慎食用。
月子
少吃。

产后是需要清淡饮食的,尽量不要吃生冷辛辣的食物的,辣子鸡如果太辣的话容易引起便秘的,对产后妈妈身体的恢复是不利的,所以建议还是要少吃。
哺乳期
少吃。

辣子鸡的烹饪方式损失了很多营养素,油脂添加较多,整体热量很高,不利于哺乳期妈妈身材的恢复。辣子鸡口感辛辣刺激,多食会刺激哺乳期妈妈的胃黏膜,不利于消化道健康,影响乳汁口感,还会加重便秘、焦虑等问题,建议少吃。
辅食
少吃。

宝宝对食物的敏感度大于成年人,而且胃肠消化能力较弱,油炸的鸡肉、刺激的辣椒会增加宝宝的消化负担,增加宝宝腹痛、便秘的风险。过早给宝宝尝试辣子鸡会增加宝宝对辣味的恐惧和口腔的不适。建议不要给予3周岁以下的宝宝食用。

特性与功效

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

选购攻略

一般是到饭店或者是餐厅吃辣子鸡,也可以自己烹饪,自己烹饪的话一定要选择童子鸡,而且是整头鸡,因为童子鸡做辣子鸡才够正宗。

食用技巧

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的 成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 小贴士 1、腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。 2、焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!二是因为用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。 3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

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