能不能吃
猪肝
别名：
备孕
能吃。
备孕MM能吃猪肝。猪肝含有20%的蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等，均属人体所必需的营养物质。它是补铁补血的食物，适量吃哦，一周吃1-2次就可以了。
孕妇
能吃。
猪肝中含有胎宝宝眼部发育所需的维生素A，但猪肝中有较多胆固醇，建议准妈妈食用猪肝时要坚持少量多次的原则，每周吃1到2次，一次的摄入量越大，吸收率越低，烹饪前需洗净，减少毒素残留。例如，可以食用杜仲猪肝汤，其可缓解腰膝乏力，还有安胎的作用。
月子
能吃。
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，另外，产妇食用猪肝的话，还对排恶露有帮助。
哺乳期
能吃。
猪肝中含有铁元素，哺乳期妈妈是可以吃，但是不要吃的太多而且要洗净。
辅食
能吃。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于宝宝的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。特性与功效
- 猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理机能，是最佳的补血食品；
- 能保护眼睛维持正常视力，防止眼疲劳；
- 增强人体免疫力，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
选购攻略
- 猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品；
- 粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红；
- 麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂；
- 石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂；
- 病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
- 灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
食用技巧
- 买回的猪肝不要急于烹调，应放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，千万不要冷冻，不然再加热的话那个口感不是一般的难吃；
- 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
- 治疗贫血配菠菜最好；
- 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
- 猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。